Es ist ein fettlösliches Vitamin und wird auch als Retinol bezeichnet.
1912 berichtete Hopkins über ein normales und anhaltendes Wachstum, wenn jungen Ratten gereinigte Rationen mit Vollmilch verabreicht wurden, und diese Studie führte zur Entdeckung dieses Vitamins durch McCollum. 1915 bestimmten McCollum und Davis die essentiellen Faktoren in Eiern, Butter und Milch, d. h. das fettlösliche A in Eiern und Butter und das wasserlösliche B in Milch. Das „fettlösliche A“ heilte die Xerophthalamie.
Vitamin A setzt sich aus drei Molekülen zusammen: Retinal, Retinal und Retinsäure. Jedes dieser Moleküle wird aus dem pflanzlichen Vorläufermolekül, dem b-Carotin, gewonnen.
Nahrungsquellen für Vitamin A
Vitamin A ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet – in tierischen Lebensmitteln als vorgebildetes Vitamin A (Retinol) und in pflanzlichen Lebensmitteln als Provitamine (Carotine).
Tierische Lebensmittel: Lebensmittel, die reich an Retinol sind, sind Leber, Eier, Butter, Käse, Milch, Fisch und Fleisch. Fischleberöle sind die reichsten natürlichen Retinalquellen, werden aber im Allgemeinen als Nahrungsergänzungsmittel und nicht als Nahrungsquelle verwendet.
Pflanzliche Lebensmittel: Die billigste Quelle für Vitamin A ist grünes Blattgemüse wie Spinat und Amaranth, das in der Natur das ganze Jahr über in großer Menge vorkommt. Je dunkler die grünen Blätter sind, desto höher ist der Karotingehalt. Vitamin A kommt auch in den meisten grünen und gelben Obst- und Gemüsesorten (z. B. Papaya, Mango, Kürbis) und in einigen Wurzeln (z. B. Karotten) vor. Das wichtigste Carotinoid ist Beta-Carotin, das den höchsten Vitamin-A-Gehalt aufweist. Carotine werden im Dünndarm in Vitamin A umgewandelt. Pflanzliche Beta-Carotin-Quellen sind frei von Fett und Cholesterin.
Der Vitamin-A-Gehalt einiger Lebensmittel ist in der folgenden Tabelle aufgeführt
Retinale Äquivalente (RE)
(mcg/100g)
Heilbutt-Leberöl
900,000
Karotte
1167
Dorschleberöl
18,000
Spinat
607
Butter
825
Amaranth
515
Käse
350
Grüne Blätter
300
Ei
140
Mango, reif
313
Milch, Kuh
38
Papaya
118
Fisch
40
Tomate
84
Funktionen von Vitamin A
Vitamin A ist wichtig für das Wachstum. Vitamin A trägt zum normalen Wachstum von Knochen und Zähnen bei, insbesondere bei Kindern und Jugendlichen. Es ist ein Bestandteil von Rhodopsin und daher für das Nachtsehen unerlässlich. Vitamin A ist das „Schönheitsvitamin“. Es trägt dazu bei, dass die Haut glatt und weich bleibt. Es wird auch für die Schleimhäute in Nase, Rachen und Bronchien sowie für den gesamten Verdauungstrakt, die Blase, die Nieren und die Beckenorgane benötigt. Verhindert Infektionen. Es spielt auch eine Rolle bei der Proteinsynthese. Es steuert die Tätigkeit der Knochenzellen, so dass das normale Wachstum und die Form der Knochen erhalten bleiben. Es trägt auch dazu bei, die normale Fruchtbarkeit zu erhalten. Es beugt einer Erkrankung vor, die als Urolithiasis bekannt ist und bei der Harnsteine in Form von Kalziumphosphat auftreten. Vitamin A hält auch die Integrität des Epithelgewebes aufrecht. Eine feuchte Oberfläche wird aufrechterhalten, was dazu beiträgt, Hyperplasie, Metaplasie und Keratinisierung vorzubeugen.
Es wird vermutet, dass freie Radikale mit vielen degenerativen Veränderungen im Alter in Verbindung gebracht werden. Dies ist jedoch noch nicht bestätigt worden. So wurde beispielsweise in einer Studie festgestellt, dass bei Rauchern, die hohe Dosen von Betacarotin zu sich nahmen, ein erhöhtes Risiko für Krebserkrankungen bestand. Bei Vitamin A ist, wie bei vielen anderen Vitaminen auch, eine bestimmte Menge erforderlich, aber ein Zuviel ist schädlich für die Gesundheit.
Synthese: Im Körper wird es aus Karotin synthetisiert. Ein Molekül Beta-Carotin ergibt zwei Moleküle Vitamin A. Daher wird Carotin als Provitamin A bezeichnet. Beim Menschen ist vermutlich die Leber das einzige Organ, das diese Umwandlung vornimmt.
Täglicher Bedarf:
Der Tagesbedarf an Vitamin A bei Erwachsenen beträgt 5000 IE bei Männern und 4000 IE bei Frauen.
Für Kinder im Wachstum und während der Pubertät, Stillzeit und Schwangerschaft 6000-8000 IE. Mit Vitamin A angereicherte Lebensmittel wie Getreideprodukte, Säfte und Milchprodukte können wichtige Vitamin-A-Quellen sein.
Mangelsymptome von Vitamin A
Ein Mangel an Vitamin A verursacht Nachtblindheit oder die Unfähigkeit, bei schwachem Licht zu sehen. Die Mutter selbst kann diesen Zustand feststellen, wenn ihr Kind am späten Abend nicht mehr sehen kann oder sich in einem abgedunkelten Raum befindet. Bindehauttrockenheit ist ein klinisches Zeichen, das durch den Mangel an Vitamin A hervorgerufen wird. Anstatt glatt und glänzend zu sein, erscheint sie schlammig und faltig. Bei Vitamin-A-Mangel wird die Haut dick und rau. Eine Infektion tritt an verschiedenen Stellen des Körpers auf. Nieren- und Blasensteine treten häufiger bei Menschen auf, deren Ernährung einen Mangel an Vitamin A aufweist. Ein Mangel an Vitamin A führt auch zu abnormalem Knochenwachstum in bestimmten Teilen der Wirbelsäule und des Schädels. Es wird angenommen, dass die Auswirkungen auf das Nervensystem zum Teil auf die anormale Art des Wachstums zurückzuführen sind, die Druck auf die Nerven ausübt. Ein Mangel beeinträchtigt auch den normalen Prozess des Eisprungs, obwohl dies beim Menschen nicht nachgewiesen ist. Ein Mangel an Vitamin A erhöht auch das Krebsrisiko. Der Mangel führt auch zu einer gestörten Schmelzbildung der Zähne und zu Pyorrhoe alveolaris.
Vitamin-A-Mangel
Dazu gehören Nachtblindheit, Bindehauttrockenheit, Bitotscher Fleck, Hornhauttrockenheit und Keratomalazie
Anzeichen einer Überdosierung von Vitamin A
Hohe Vitamin-A-Dosen führen zu Schläfrigkeit, Trägheit, starken Kopfschmerzen, Erbrechen, Schälen der Haut, Haarausfall, Müdigkeit, Geschwüren in den Augen, spontanen Brüchen und Blutungen. Die hämorrhagischen Erscheinungen, die mit einer Hypervitaminose einhergehen, können durch die gleichzeitige Verabreichung von Vitamin K verhindert werden. Die antioxidative Wirkung der Tocopherole ist wahrscheinlich dafür verantwortlich, dass sie Vitamin A und Carotin schonen. Diese Schutzwirkung von Vitamin E wird durch andere Antioxidantien wie Ascorbinsäure usw. noch verstärkt.
Wie ist Vitamin A zu lagern?
Hitze und Feuchtigkeit können das Vitamin verändern. Es wird empfohlen, es im Kühlschrank zu lagern.